วัตถุดิบ
- ไข่ปลายี่สกหรือไข่ปลาจีน 500 กรัม
- พุงปลาช่อน 200 กรัม
- ไข่ไก่ตีพอเข้ากัน 1 ฟอง
- น้ำปลาร้ารำ 3 ช้อนโต๊ะ
- ต้นหอมหั่นท่อน 4 ต้น
- แมงลักเด็ดใบ ½ ถ้วย
- ผักชีลาวหั่นท่อน 4 ต้น
- ใบตองสำหรับห่อ
- ข้าวเหนียวนึ่งสำหรับจัดเสิร์ฟ
- เครื่องแกง (ปริมาณ ½ ถ้วย)
- พริกขี้หนูแห้ง 10 เม็ด
- ตะไคร้ซอย 8 ต้น
- ใบมะกรูดหั่นหยาบ 3 ใบ
- หอมแดงหั่นหยาบ 8 หัว
- เกลือสมุทร 1 ช้อนชา
วิธีทำ
- ทำน้ำพริกแกงโดยโขลกพริกแห้ง ตะไคร้ใบมะกรูด หอมแดง และเกลือ เข้าด้วยกันพอแหลก ตักใส่ถ้วย เตรียมไว้
- ล้างไข่ปลาให้สะอาด (เลือกไข่ปลาสดสีน้ำตาลอ่อน ไม่มีกลิ่นคาว) พักให้สะเด็ดน้ำใส่ไข่ปลา พุงปลาช่อน และไข่ไก่ ในอ่างผสมใส่น้ำพริกแกงที่โขลก คลุกเคล้าให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำปลาร้ารำ ใส่ต้นหอม ใบแมงลัก และผักชีลาว คลุกเคล้าพอเข้ากันอีกครั้ง
- ต้มน้ำในชั้นลังถึงด้วยไฟแรง ระหว่างรอน้ำเดือดจัด ฉีกใบตองเป็นแผ่นกว้างขนาด 6 นิ้ว เช็ดให้สะอาด วางสลับทางกัน ตักส่วนผสมใส่บนใบตอง ห่อพับเป็นห่อสี่เหลี่ยมทรงสูงนูนตรงกลาง กลัดด้วยไม้กลัด ทำจนหมดนำไปนึ่งในชั้นลังถึงนานประมาณ 20 นาทีเปิดฝา นำขึ้นจัดเรียงใส่จาน
- แกะห่อใบตองออก จัดใส่จาน รับประทานกับข้าวเหนียวนึ่ง
ิ100เมนูเด็ดอาหารอีสาน 